花井屋酒店 / フェルム36（長野県）

フェルム36 ルメルシマン2022メルロー/カベルネ・フラン

商品コード: 16222

銘柄: フェルム36 ルメルシマン2022メルロー/カベルネ・フラン

年号: 2022年

容量: 750ml

国: 日本

地域: 長野県

ランク

種類: 赤

タイプ: ミディアムボディ

販売条件: お一人様１本まで

￥4,290 （税込）

COMMENT

2019年より前栽培者から引き継ぎFerme36が管理を始めた野口圃場（ワイナリーから自転車で5分のところ、有機的な防除に転換して4年目）2022年収穫のメルロを主体に新郷圃場2022年収穫のメルロとカベルネ・フランをアッサンブラージュ。
野口圃場メルロは2007年栽培、16年樹（2022年時点）。新郷圃場のメルロとカベルネ・フランは2015年植栽、8年樹（2022年時点）。

品種ごとに熟期を見極めながら収穫。障がい福祉サービス事業所の皆さん、地元の皆さんが一粒ずつ手で除梗、タンクへ投入。野生酵母によりゆっくりと発酵を始めました。ルモンタージュとピジャージュを行いながら丁寧に味を抽出した後、密閉型バルーンプレス機と手動式バスケットプレス機にてプレス（搾汁）。発酵終盤にアッサンブラージュ。発酵期間は約1カ月。
発酵容器は樹脂タンク、貯蔵容器はステンレスタンク。清澄やろ過等の人的介入はありません。
2022年は、Sans Soufre（亜硫酸無添加）に挑戦してみました。
「重心は低いが、重くない」シックな味わいをお楽しみください。

※長野県域希望小売価格より300円加算しての販売となります。

フェルム36 ヤマノ・ヴィン・セ2023メルロー・サン・スフル

商品コード: 16221

銘柄: フェルム36 ヤマノ・ヴィン・セ2023メルロー・サン・スフル

年号: 2023年

容量: 750ml

国: 日本

地域: 長野県

ランク

種類: 赤

タイプ: ミディアムボディ

販売条件: お一人様１本まで

￥3,630 （税込）

COMMENT

「季来里ふぁーむ・すずき」さん栽培の2023年収穫のメルロをFerme36が醸したSans Soufre（亜硫酸無添加ワイン）。
障がい福祉施設サービス事業所の皆さん、地元の皆さんが一粒ずつ手で除梗しタンクへ投入。一部は全房のままタンクへ投入。
野生酵母によりゆっくりと発酵を始めました。ルモンタージュとピジャージュを行いながら丁寧に味を抽出した後、密閉型バルーンプレス機にてプレス（搾汁）。発酵期間約1カ月。
短期間澱下げした後（少し待ったことが2022ミレジムとの違い）、フレッシュさを保った状態で瓶詰。
発酵容器は樹脂タンク、貯蔵容器はステンレスタンク。清澄やろ過等の人的介入はありません。
2023年のNouveau（ヌーヴォー：新酒）。
手仕事がもたらす優しい口当たり、長い夏の太陽をたっぷりと蓄えた豊かな果実味、ボリューム感のあるアルコールの下支え、骨太な味わいをお楽しみください。
※長野県域希望小売価格より300円加算しての販売となります。

Remerciements 2022 GLAND BLANC

商品コード: 15660

銘柄: Remerciements 2022 GLAND BLANC

年号: 2022年

容量: 750ml

国: 日本

地域: 長野

ランク

種類: 白

タイプ: 辛口

￥4,620 （税込）

COMMENT

メーカー希望小売価格は4,000円ですが、送料当店負担での仕入れとなりますので200円上乗せしております。

原料：大町市平新郷産（自家栽培葡萄）シャルドネ50.8％ソーヴィニヨン・ブラン24.8％ピノ・グリ11.7％ゲヴェルツトラミネール4.8％シルヴァーナ3.1％リースリング1.8％シュナン・ブラン1.3％その他
収穫：10月15日～10月19日
瓶詰日：2023年7月14・15日瓶詰本数：1663本
アルコール度数：12.3％

ヴィラデストワイナリー・小西超氏への委託醸造期（2017,2018年）に確立した混醸白ワイン。品種の個性が互いを補完し合い、高め合い、総体としてテロワールを表現するというスタイルが気に入っています。
　北海道岩見沢市栗沢町の中澤夫妻がつくる「栗沢ブラン」に対する憧憬がヴィニュロンなろうと決意した大きな要因の一つでした。2019年、自家醸造になり、品種ごとに収穫、搾汁を行い、発酵中にアッサンブラージュを行うこと、野生酵母により発酵を始めることが委託醸造時代との相違点となります。

　品種ごとに熟期を見極めながら収穫。密閉型バルーンプレスもしくは手動式バスケットプレスによりホールバンチプレス（全房搾汁）。果汁を澱下げした後、上澄みを他の容器へ移動、野生酵母によりゆっくりと発酵を始めました。　発酵中にアッサンブラージュ、混醸へ移行。発酵期間約2カ月。発酵終了後、瓶詰直前まで６カ月半澱の上で貯蔵（シュール・リー）
　発酵及び貯蔵はステンレスタンク。搾汁時と瓶詰時に極少量の亜硫酸を添加。（一部ロットは瓶詰時亜硫酸添加なし；「BTL-SS」）。清澄や、ろ過などの人為的介入はありません。

2021は気象事由による収穫制限（６月の花ぶるい）のお陰でGRAND BLANCの品質になりました。2022は花ぶるいの障害はありませんでしたが、2021に並ぶ果実の凝縮感を得ることができました。樹齢が１年増した分、口中早くから大町の土地個性を感じます。

溢れる果実味、グラスごとに日ごと発見ある風味の移ろいをお楽しみください。

Yamano-Vin-Se 2022 chardonnay Petillant

商品コード: 15659

銘柄: Yamano-Vin-Se 2022 chardonnay Petillant

年号: 2022年

容量: 750ml

国: 日本

地域: 長野

ランク

種類: 泡白

タイプ: 辛口

￥3,410 （税込）

COMMENT

メーカー希望小売価格は2,900円ですが、送料当店負担での仕入れとなりますので200円上乗せしております。

原料：長野県安曇野市明科産「季来里ふぁーむす・すずき」さん栽培（購入葡萄）シャルドネ100％
収穫：2022年9月29日～10月4日
瓶詰日：2022年11月11日瓶詰本数：1289本
アルコール度数：11.8％

「季来里ふぁーむす・すずき」さん栽培のシャルドネをFerme36が醸したPetillant（発泡性白ワイン）。シャルドネを密閉式バルーンプレス機でホールパンチプレス（全房搾汁）。ジュースを一夜澱下げしてから上澄みを他の容器へ移動、野生酵母で発酵を開始。発酵期間は約1か月。発酵終盤に王冠で瓶詰、炭酸ガスを瓶内に閉じ込めました。瓶詰後9カ月半泡を馴染ませてから発売。清澄やろ過等の人為的介入はありません。安曇野の太陽をたっぷりと蓄えた豊かな果実味と炭酸ガスによるライブリィな味わいをお楽しみください。

くれぐれも、吹きこぼれにご注意ください。
①抜栓する前に瓶をよく冷やし、衝撃を与えないで下さい。
②念のためボウルなどで受けながら抜栓してください。
③抜栓した後は、直ぐにグラスに注いでください。

Yamano-Vin-Se,2022,Merlot Sans Soufre

商品コード: 14669

銘柄: Yamano-Vin-Se,2022,Merlot Sans Soufre

年号: 2022年

容量: 750ml

国: 日本

地域: 長野県

ランク

種類: 赤

タイプ

販売条件: ※お一人様2本まで

￥3,190 （税込）

COMMENT

「季来里ふぁーむす・すずき」さん栽培のメルロをFermeが醸したRouge Sans Soufre(赤の亜硫酸無添加ワイン）。
障害福祉サービス事業所の皆さん、地元の皆さんが一粒ずつ手で除梗し（手除梗）タンクへ投入。野生酵母によりゆっくりと発行を始めました。ルモンタージュを行いながら丁寧に味を抽出した後、密閉型バルーンプレス機にてプレス（搾汁）。発酵期間は約1カ月。発酵終盤に王冠で瓶詰、若干の炭酸ガスを瓶内に閉じ込めました。清澄やろ過等の人的介入はありません。できたてワインのピュアで瑞々しい果実味をお楽しみください。2022のヌーヴォー（新酒）
メーカー希望小売価格は2,700円ですが、送料当店負担での仕入れとなりますので200円上乗せしております。

Yamano-Vin-Se2022 Mont Rose Petillant

商品コード: 14666

銘柄: Yamano-Vin-Se2022 Mont Rose Petillant

年号: 2022年

容量: 750ml

国: 日本

地域: 長野県

ランク

種類: 泡ロゼ

タイプ

販売条件: お一人様3本まで

￥3,080 （税込）

COMMENT

例年と異なり、今年はガス圧がちょっと弱めです

「季来里ふぁーむす・すずき」さん栽培のメルロをFermeが醸したRose Petillant（美発砲性ロゼワイン）。
雪をまとった北アルプスの山肌に朝日があたる光景を想起する色合いなので、Mont Rose Petillantと名付けました。
メルロを密閉式バルーンプレス機でホールパンチ（全房）プレス（搾汁）。ジュースを一夜澱下げしてから上澄みを他の容器へ移動、野生酵母で発酵を開始。発酵期間は約1ヵ月半。2022は比較的スムースに発酵が推移しました。発酵終盤に王冠で瓶詰め、炭酸ガスを瓶内に閉じ込めました。清澄やろ過等の人的介入はありません。輪郭と深みのある果実味、炭酸ガスによるライヴリィな味わいをお楽しみください。2022のヌーヴォー（新酒）
※2022は、2021よりも穏やかは発泡性ですが、念のために吹きこぼれにご注意ください。
メーカー希望小売価格は2,600円ですが、送料当店負担での仕入れとなりますので200円上乗せしております。

Remerciements2021 GLAND BLANC　Sold out

商品コード: 14200

銘柄: Remerciements2021 GLAND BLANC　Sold out

年号: 2021年

容量: 750ml

国: 日本

地域: 長野県

ランク

種類: 白

タイプ: D

￥4,620 （税込）

COMMENT

メーカー希望小売価格は4,000円ですが、送料当店負担での仕入れとなりますので200円上乗せしております。
ヴィラデストワイナリー・小西超氏への委託醸造期（2017,2018年）に確立した混醸白ワイン。品種の個性が互いを補完し合い、高め合い、総体としてテロワールを表現するというスタイルが気に入っています。
　北海道岩見沢市栗沢町の中澤夫妻がつくる「栗沢ブラン」に対する憧憬がヴィニュロンを決意した大きな要因の一つでした。2019年、自家醸造になり、品種ごとに収穫、搾汁を行い、発酵中にアッサンブラージュを行ったこと、野生酵母により発酵を始めたことが委託醸造時代との相違点。

　品種ごとに熟期を見極めながら収穫。密閉型バルーンプレスもしくは手動式バスケットプレスによりホールバンチプレス（全房搾汁）。果汁を一夜澱下げした後、上澄みを他の容器へ移動、野生酵母により発酵を始めました。　発酵中にアッサンブラージュ、混醸へ移行。発酵期間約2カ月。発酵終了後、瓶詰直前まで澱の上で貯蔵（シュール・リー）
　発酵及び貯蔵はステンレスタンク。搾汁時と瓶詰時に極少量の亜硫酸を添加。清澄、ろ過などの介入はありません。梅雨時期の多雨が影響し花ぶるいが発生、収穫量が半減しました。自然による収穫制限のおかげで、得た果実の凝縮感は新しい次元に達したと思います。これまでのBLANCと一線を画しGRANDという形容を付しました。溢れる果実味と風味の移ろいを3〜4日かけて楽しんでいただくことをお勧めいたします。

Yamano-Vin-Se2021 Rose Petillant　Sold out

商品コード: 14199

銘柄: Yamano-Vin-Se2021 Rose Petillant　Sold out

年号: 2021年

容量: 750ml

国: 日本

地域: 長野県

ランク

種類: 泡ロゼ

タイプ: MD

￥3,080 （税込）

COMMENT

メーカー希望小売価格は2,600円ですが、送料当店負担での仕入れとなりますので200円上乗せしております。
大町におけるワイン葡萄栽培の先駆者「大町ワインぶどう生産組合」栽培のメルロとシャルドネをFerme36が醸造したPetillantRose（発泡性ロゼワイン）
　雪をまとった北アルプスの山肌に朝日があたる光景を想起する色合いなので、Mont Rose Petillantと名付けました。

　メルロとシャルドネをホールバンチ（全房）でプレス（搾汁）。果汁を一夜澱下げしてから上澄みを移動し、野生酵母で発酵を開始。3ヶ月に及ぶゆっくりとした発酵が続き、発酵終盤に王冠で瓶詰、炭酸ガスを瓶内に閉じ込めました。清澄、ろ過等の介入はありません。　
　優しくまるい果実味と炭酸ガスによるライブリィな味わいをお楽しみください。
今までのYamano-Vin-Seの中では、最も発泡性が強いスタイルに仕上がりました。